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ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA (EPA) INGENIERIA DE LA CALIDAD Y PROCESOS
Cod. 7070
ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA (EPA) INGENIERIA DE LA CALIDAD Y PROCESOS
Cod. 7070
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Cronograma
- Del 25/04/2020 al 14/11/2020
- Horas: 400 horas académicas certificables
- Horario: ::::CAPACITACION CANCELADA - PREVENCION DE COVID-19:::
- Afiche
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Inversión
- Inversión general: S/ 2500.00
- Ficha de inscripción
- Formar especialistas capaces de Analizar, implementar y auditar Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
- Formar Auditores Internos en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
- Formar Inspectores en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad.
MÓDULO I. LEGISLACION NACIONAL E INTERNACIONAL APLICADA A LA CALIDAD E INOCUDAD DE ALIMENTOS
Marco Normativo Peru: Normas, leyes, Decretos, entre otros.
Instituciones Normativas Peru: Alcance, campo de acción Digesa, Senasa, Sanipes,, otros.
Normativa Internacional de Inocuidad: BRC, HACCP, BRC, CODEX ALIMENTARIUS, IFS, SQF.
MÓDULO II. PROGRAMAS PRE-REQUISITOS: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
• Enfermedades transmitidas por alimentos.
•Normativas de BPM y PHS
•Buenas Prácticas de Manufactura
•Programa de Higiene y Saneamiento.
•Legislación Alimentaría
•Trabajo de Procedimiento Documentado
•Examen Presencial
MÓDULO III. IMPLEMENTACION DEL PROTOCOLO GLOBALGAP 5.2
- Producción Primaria
- Buenas Prácticas Agrícolas
- La norma más exigida en producción primaria: Globalgap
- Historia, organismos de certificación, documentos normativos
- Módulo base para todo tipo de explotación agrícola
- Módulo base para todo tipo de cultivos
- Módulo para Frutas y Hortalizas
MÓDULO IV. IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (HACCP) Y DE SUS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
- Pre-requisitos (requisitos previos) del sistema HACCP.
- Documentos solicitados por nuestras autoridades Nacionales e internacionales
- Proyecto y construcción sanitaria de las instalaciones
- Elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura o Manipulación (BPM)
- Elaboración del Programa de Higiene y Saneamiento – Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
- Sistema HACCP.
- Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
- Formación del Equipo HACCP
- Los Siete Principios.
- Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
- Elaboración del Plan HACCP.
- Obtención de la HABILITACION SANITARIA
- Obtención de la Autorizaciones Sanitarias (SENASA)
- Certificación como restaurante saludable o servicio afín saludable
MÓDULO V. TRAZABILIDAD ALIMENTARIA
- Introducción
- La cadena alimentaria
- Concepto de trazabilidad
- Identificación, etiquetado y trazabilidad
- Tipos de trazabilidad
- La trazabilidad y el HACCP
MÓDULO VI. CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO BASADOS EN LA FOOD SAFETY MODERNIZATION ACT (FSMA) DE LOS ESTADOS UNIDOS (HARPC)
Capítulo 1: Introducción al Curso y a los Controles Preventivos
Capítulo 2: Generalidades del Plan de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura y Otros Programas Prerrequisitos
Capítulo 4: Peligros Biológicos de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 5: Peligros Químicos, Físicos y de Motivación Económica de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 6: Pasos Preliminares para el Desarrollo del Plan de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 7: Recursos para Preparar Planes de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 8: Determinación del Análisis de Peligros y Controles Preventivos
Capítulo 9: Controles Preventivos de Proceso
Capítulo 10: Controles Preventivos con Alimentos Alérgenos
Capítulo 11: Controles Preventivos de Saneamiento
Capítulo 12: Controles Preventivos con Proveedores
Capítulo 13: Procedimientos de Verificación y Validación
Capítulo 14: Procedimientos de Documentación y Registro
Capítulo 15: Plan de Retiro
MÓDULO VII. GESTION POR PROCESOS
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MÓDULO VIII. INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACION DE LA NORMA ISO 9001:2015
Principios Fundamentales de la Gestión de la Calidad.
- Conceptos Generales
- Normas. Proceso de normalización. Procesos de Certificación/Acreditación.
- Principios de la Gestión de la Calidad
Generalidades y contexto de la organización
- Introducción
- Objeto y campo de aplicación
- Referencias normativas
- Términos y definiciones
- Contexto de la organización
Liderazgo, planificación y apoyo.
- Liderazgo y compromiso, política, responsabilidades.
- Planificación, riesgos, objetivos de la calidad, cambios
- Recursos, competencia, toma de conciencia
- Comunicación, información documentada.
Operación, evaluación y mejora
MÓDULO IX. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DEL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FSSC 22000 E ISO 22000 Y DE SUS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
- Aspectos estructurales de la Norma ISO 22000:2005.
- Alcance
- Normativas de Referencia
- Términos y definiciones
- Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Responsabilidades de la dirección
- Gestión de los recursos
- Planificación y realización del producto inocuo
- Medición, análisis y mejora de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Requisitos establecidos en ISO/TS 22002-1:2009 y PAS 223.
MODULO X. FORMACION DE AUDITORES EN SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 19011
- El Proceso de Auditoría.
- Características y Principios de una auditoria
- ¿Cómo prepararse para una auditoría? El Auditor y el Auditado
- Términos y definiciones del Proceso de Auditoria
- Tipos de Auditoria
- Programa de Auditoria
- Preparación de la Auditoría: recursos, responsabilidades y procedimiento
- Definición del Objetivo, Alcance y Criterios de la Auditoria
- Preparación del Plan de Auditoria
- Selección de Auditores
- Ejecución de la Auditoría:
- Revisión de la documentación
- Reunión de Apertura
- Entrevista con los auditados: Comportamientos y Tácticas del Auditor y el Auditado.
- Inspección y Recolección de la información: Entrevistas, revisión de documentos, registros, entre otras fuentes.
- ¿Qué evaluar en una Auditoría?
- ¿Cómo manejar una Auditoría? Funciones, Responsabilidades,
- Hallazgos de la Auditoria
- No Conformidades: Tipos y Redacción
- Preparación de las conclusiones de la Auditoria
- Reunión de Cierre de la Auditoria
XI. INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA ISO 31000:2018 GESTIÓN DEL RIESGO E ISO 31010 - TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DEL RIESGO
- Qué es el riesgo: definiciones.
- Principios del ISO 31000:2018.
- Marco de referencia del ISO 31000:2018.
- Los sistemas de gestión y su relación con el riesgo.
- Amenazas y vulnerabilidades.
- Proceso de evaluación del riesgo según el ISO 31000:2018.
- ISO 31010 - TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DEL RIESGO
MÓDULO XII. HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA CONTINUA
- Introducción - Mejora continua
- Ciclo PHVA
- SPC-SQC
- Ruta de la calidad Proyectos de mejora
- Alineamiento y Tips
- Herramientas de mejora continua
- Desarrollo de las 12 herramientas más usadas.
- Aplicación práctica en un Proyecto de mejora.
MÓDULO XIII. INTERPRETACION E IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA MUNDIAL BRC FOOD SAFETY V.8 PARA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
I. ANTECEDENTES Y DETALLES ACERCA DE LA NORMA
Introducción
Qué son las Normas BRC?
Historia
Alcance de la Norma
II. REQUISITOS DE LA NORMA
1ª parte: Compromiso del equipo directivo y mejora continua
2ª parte: El Plan de seguridad Alimentaria- APPCC (HACCP)
3ª parte: El sistema de gestión de calidad y la seguridad alimentaria
4ª parte: Normas relativas a las instalaciones
5ª parte: Control del producto
6º parte: Control de procesos
7ª parte: Personal
8ª parte: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
9ª parte: Requisitos aplicables a los productos mercadeados
XIV. INTERPRETACION DE LA NORMA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS (IFS) Y CODIGO SQF (SAFETY QUALITY FOOD)
Norma IFS
El Código SQF (Safety Quality Food)
Elaboración de la Documentación
XV. CONTROL DE ALÉRGENOS Y CULTURA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD (SEGURIDAD) DE LOS ALIMENTOS
Alergias e intolerancias alimentaria
Gestión del riesgo de alérgenos: HACCP, etapas, ejemplos
Cultura de la calidad e Inocuidad en las normas aprobadas por la GFSI: BRC, FSSC 22000, IFS, otras.
XVI. FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS BAJO LA NORMA BRC FOOD SAFETY V.8 E IFS.
1. Revisión de los Requisitos de las Normas BRC e IFS
2. Definiciones y conceptos Claves de Auditoria
3. Planificación de la Auditoria
4. Ejecución de la Auditoria
5. Informe de Auditoria
6. Actividades de Seguimiento
7. Talleres
MODULO XVII. PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA Y FRAUDE ALIMENTARIO
- Inocuidad alimentaria.
- Requisitos de norma GFSI relacionadas a Food Defense y Food Frau.
- Evaluación de vulnerabilidades y amenazas.
- Evaluación de riesgos
- Taller: Elaboración planes de mitigación de Fraude y defensa alimentaria
Mg. Sc. Daniel ROJAS HURTADO
Ingeniero Pesquero. Maestría en Tecnología de Alimentos. Estudios de Doctorado concluidos en Ciencias de la Educación. Docente de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Lima, Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha. Expositor permanente de los Cursos HACCP, BPM, POES, ISO 9001, BRC, IFS, SQF, ISO 22000 y FSSC 22000, Controles Preventivos (HARPC), Fraude alimentario, Defensa alimentaria, Trazabilidad. Alérgenos en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y en otras Universidades del país. Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas Empresas de alimentos, hoteles, restaurantes, etc. hasta lograr su certificación. .
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Ing. SANDRA PUGA GUTIERREZ
Ing. Pesquera Colegiada con estudio de maestría en tecnología de alimentos en la Universidad Agraria La Molina y egresada con el primer puesto en la carrera profesional de y especializada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en el sistema HACCP y sus pre – requisitos.
Profesional con más de 10 años de experiencia en el sector alimentario en aspectos sanitarios, de los cuales 06 años fueron desarrollados en el Ministerio de Salud (DESA Lima Sur y DIGESA) como inspectora sanitaria en las áreas de Inspección y vigilancia, control y auditoria sanitaria de los alimentos en fabricas, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización de alimentos; así como, responsable de la implementación de programas de salud pública e higiene alimentaria; logrando de esta manera, un amplio conocimiento y manejo de las normas sanitarias, tecnología, calidad e inocuidad de alimentos y bebidas, principalmente en temas referidos a buenas prácticas de manufactura , Programa de Higiene saneamiento y ampliación del sistema HACCP.
Mg. Sc. Antonio Gadea Guillén
Ingeniero titulado con postgrado en Gestión Ambiental y en Gestión de la Calidad Total y Productividad. Asesor en implantación y auditorias de sistemas de calidad, Buenas prácticas de Manufactura, Herramientas de calidad, Proyectos de mejora, Inspección, Muestreo y Control Estadístico. Consultor en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad en empresas de los sectores alimentarios, aditivos e industriales. Ha laborado en distintas empresas y en el sector Público. Actual Gerente de Operaciones de Total Consulting Group S.A.C.
Ing. Jhon Velasquez Castellares
Ingeniero Agrónomo de la Universidad Nacional Agraria la Molina. Con estudios de maestría en comercio y negociaciones internacionales. Especialista en finanzas en Agronegocios y en Administración de Negocios y Gestión Empresarial. Auditor Líder GlobalGAP acreditado por SGS New Zealand y Capacitador Público certificado por FoodPlus de Alemania en GlobalGAP Frutas y Hortalizas. Capacitador y Consultor en temas de BPA, BPM, Seguridad Alimentaria, GlobalGAP
MSc. PAOLA FANO CASTRO
Ingeniero Alimentario con Maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos, especialista en la verificación de la implementación del sistema HACCP y sistemas de Calidad (ISO 22000, ISO 9000) en establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos y bebidas, encargada de realizar Capacitaciones en diversos temas Inocuidad Alimentaria, CODEX, HACCP, además de realizar auditorias e inspecciones en fábricas de hidrobiológicos, alimentos, bebidas y harina de pescado, capacidad para dirigir y organizar grupos de trabajo con eficiencia y responsabilidad orientadas a la optimización y desarrollo de las funciones encargadas.
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Lic. Maria Consuelo Rodriguez Chaves
Químico Farmacéutica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos con amplia experiencia en implementación de Sistemas de Gestión de Calidad, desarrollo de mejora de procesos y atención del cliente en empresas de diversos rubros.
Especializada en Consultorías para la Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad y Técnicos basados en las normas ISO 9001:2008, ISO 17020, ISO 17025, ISO 17021 en empresas de producción y servicios tales como SGS del Perú, Bohler, Química Suiza, Laboratorios ROE, Inspectorate, Cotecna del Perú.
Experiencia planificando, desarrollando y evaluando los procesos de calibración en Laboratorios de Ensayo y Calibración, Organismos de Inspección y Empresas de Producción Químicas, Industrial, Textil, Metal Mecánicas entre otras.
Auditor en Sistemas de Gestión de Calidad y Códigos de Responsabilidad Social
Dictado de cursos de Metrología, Sistemas de Gestión basados en las normas ISO 9001:2008, ISO 17020, ISO 17025, ISO 17021, cursos de Auditores, Inspección y Muestreo, talleres de Acciones Correctivas, entre otros.
Miembro de los Comités Técnicos de Normalización del INDECOPI: Gestión Educativa, Evaluación de la Conformidad, Responsabilidad Social.
Consultor Nacional del Servicio Nacional de Acreditación del INDECOPI, para el mantenimiento del Sistema de Gestión basado en la ISO 17011.
Ing. Carlos Alberto Rojas Cienfuegos
Ing. Agroindustrial con más de 10 años de experiencia profesional. Cuenta con ESPECIALIZACIÓN EN “IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORÍA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN EN CALIDAD, AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL, RESPONSABILIDAD SOCIAL Y RIESGOS: ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 17025, ISO 19011, ISO 26000, ISO 31000, OHSAS 18001, LEY 30222, LEY 29783”.
Gerente de Operaciones en CONSULTORÍA E INGENIERÍA TQI EIRL. Auditor y Consultor a nivel nacional para diferentes instituciones públicas y privadas. Docente invitado en la OEPS de la UNALM, UNS, CIP, CBP, etc.
Coordinador:
Mg. Sc. Daniel ROJAS HURTADO
Ingeniero Pesquero. Maestría en Tecnología de Alimentos. Estudios de Doctorado concluidos en Ciencias de la Educación. Docente de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Lima, Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha. Expositor permanente de los Cursos HACCP, BPM, POES, ISO 9001, BRC, IFS, SQF, ISO 22000 y FSSC 22000, Controles Preventivos (HARPC), Fraude alimentario, Defensa alimentaria, Trazabilidad. Alérgenos en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y en otras Universidades del país. Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas Empresas de alimentos, hoteles, restaurantes, etc. hasta lograr su certificación. .
Ver Currículum completo
Del 25/04/2020 al 14/11/2020
Horario:
::::CAPACITACION CANCELADA - PREVENCION DE COVID-19::: (400 horas)
Certificación
A nombre de la Universidad Nacional Agraria la MolinaINVERSION GENERAL: S/. 2500 (Nuevos Soles)
PROCESO DE RESERVACION DE VACANTES
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Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU
a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26
SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS DE BCP A BPC
NO SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS INTERBANCARIAS
NO SE ACEPTAN PANTALLAZOS DE CELULAR (Datos incompletos)
Comprobantes válidos: Foto de comprobante y Copia de correo del banco con los datos: Número de operación, Cuenta de origen, cuenta de destino, monto, fecha, hora - Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripción:
Ficha de inscripción, al correo capacitacion@lamolina.edu.pe
- Se le enviará una respuesta por correo confirmando su reservación.
METODOLOGÍA:
Clases teóricas con desarrollo de talleres. Asimismo trabajo a encargados para ser desarrollados en casa en forma individual y/o grupal dependiendo del docente del curso. Se combinará la exposición teórica con soporte audiovisual, con el debate y participación final de los asistentes.
PUBLICO OBJETIVO:
Profesionales dedicados a servicios en la industria de alimentos. Gerentes, jefes, responsables del área de calidad y personal en general de empresas suministradoras y exportadoras de productos alimenticios, bachilleres, personal responsable de la calidad e inocuidad y cualquier persona interesada.
TRIPLE CERTIFICACION:
El participante que ha aprobado la totalidad de los cursos y sustentado un trabajo integral, se le otorgará:
Certificado de Especialización profesional avanzada en: “SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD: GLOBALGAP, HACCP, ISO 9001, ISO 19011, ISO 22000, FSSC 22000, ISO 2859, ISO 31000, ISO 31010, CONTROLES PREVENTIVOS (LEY FSMA), NORMA MUNDIAL BRC V.8, CODIGO SQF, IFS, FRAUDE ALIMENTARIO Y DEFENSA ALIMENTARIA Y DE SUS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS”, firmada por el Jefe de la Oficina de Proyección Social de la UNALM y por el coordinador del curso.
Certificado de aprobación del Módulo de “FORMACION DE AUDITORES EN SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 19011”.
FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS BAJO LA NORMA BRC FOOD SAFETY V.8 E IFS
Para acceder a los reconocimientos el participante deberá:
Aprobar nota mínima de 14 (Certificado con la palabra de APROBACION) ó en todo caso tendrá un certificado con el calificativo sólo de PARTICIPACIÓN.
DURACION Y HORARIO:
La Especialización está formado por 18 Módulos con un total de 400 horas Certificables
(200 hr clases – 100 hr trabajo encargado Curso – 100 hr Trabajo integrador de la Especialización).
Días de Clases (Presencial): sábados de 8:00 a.m. a 14:00 p.m.
Evaluaciones, Foro, Chat y Trabajos encargados según la disponibilidad del alumno (Plataforma Virtual con acceso las 24 del día) con asistencia técnica por el Ing. Sistemas, el profesor del Módulo respectivo y el Coordinador de la Especialización.
Además, el alumno realizará trabajos grupales y el Trabajo Final.
INVERSIÓN DEL PARTICIPANTE:
INVERSION AL CONTADO (Único pago)
•Pago Único: S/. 2,500
INVERSION EN CUOTAS
•Cuota Inicial: S/. 800
•4 cuotas mensuales de: S/ 500
(Pago total de S/. 2,800)
Corporativo (3 o más participantes): S/ 2200
PRONTO PAGO HASTA EL 25 DE MARZO PAGA UN MONTO UNICO DE S/. 2100.00
REQUISITOS
• Copia del Grado de Bachiller (Profesionales). En caso de Técnicos tienen que presentar una carta de su centro de trabajo que manifieste que la persona cuenta con conocimientos básicos en alguno de los sistemas de gestión que se va a enseñar. • Currículum Vítae no documentado.
• Ficha de inscripción correctamente llenada.
• Comprobante de depósito por la especialización.
• Copia del DNI.
BENEFICIOS:
- Clases presenciales.
- Pioner, lapiceros y copias de los módulos.
- Aula y biblioteca virtual
- Videos
- Grabación de clases
- Doble Certificación
- Cofee break gratuito
- Tres libros Impresos: Manual de Normas Sanitarias, Programas Pre-Requisitos y Sistema HACCP.
- Información digital de más de 200 planes HACCP, Manuales BPM, Programas H&S, Plan de Rastreabilidad, Manuales de Calidad, Manuales de Inocuidad, Políticas y Objetivos de Calidad e Inocuidad, Programa y Procedimientos Documentados, Formatos y registros, Libros Básicos, etc.
Vacantes Limitadas
(La capacitación requiere un número mínimo de inscritos para que se inicie)