Las técnicas de conservación han permitido que alimentos naturalmente estacionales pasen a ser de consumo permanente. En general, los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación para ser consumidos en condiciones adecuadas. La principal causa de este deterioro se debe al ataque de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Conservar bien los alimentos implica preservar la calidad, las propiedades nutritivas y organolépticas (sabor, olor, color, textura) de los mismos. Los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. Sabemos por ejemplo que la toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, aparece en las conservas mal esterilizadas, embutidos o en otros productos, y es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Para aplicar de manera correcta lo anteriormente señalado, se requiere que el personal involucrado esta correctamente capacitado, para lo cual este PI ha sido estructurado de manera que los profesionales involucrados en las actividades de manejo post cosecha, refrigeración, congelación, empaque puedan realizar estas actividades de manera eficiente. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Facilitar información técnica aplicable a las actividades de poscosecha y conservación tradicional de alimentos Facilitar información técnica aplicable referido a las nuevas tecnologías de conservación de alimentos, o mejores tratamientos emergentes Facilitar información técnica que permita aprovechar la tendencia global orientada a tecnologías de consumo de alimentos frescos, procesados al mínimo y que en lo posible mantengan sus propiedades sensoriales y nutricionales sin afectar su aptitud e inocuidad. Objetivos: Facilitar información técnica que permita conocer diferentes tecnologías aplicadas par el envasado, empacado y embalado de los alimentos y su almacenamiento y transporte seguro. | 
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