| N° | Nombre del tema | Contenido del tema | Expositor/ Ponente | Fecha | N° horas Cronológicas |
| | | GRUPO 1 | | | |
| 01 | LEGISLACION SANITARIA DE ALIMENTOS NACIONAL E INTERNACIONAL - REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACION EN EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL (Registro Sanitario, Validación Técnico Oficiald el Plan HACCP, Habilitación Sanitaria de Establecimiento, Certificado de Libre Venta, Certificado Oficial de exportación). | Legislación sanitaria peruana: Introducción al ordenamiento jurídico en el Perú. Normas sanitarias. Interpretación de la Ley de Inocuidad Alimentaria D.L. N°1062 y su reglamento. Sistema de inocuidad alimentario. Autoridades competentes. Revisión de normas de la DIGESA: Administrativas. Técnicas. Penales. Revisión de normas SENASA Legislación Sanitaria Internacional: Codex Alimentarius, Organización Mundial de la Salud Animal (OIE) y Asamblea Internacional de Protección Fitosanitaria (IPPC). Definición, estructura e importancia del Codex Alimentario, OIE e IPPC. Regulación sanitaria en la Comunidad Económica Europea. Autoridad sanitaria, competencias y conformación. Reglamentos sanitarios: 852 y 853/2004. Control de la importación de productos alimenticios en la Unión Europea. Mecanismos de control en frontera. Requisitos de importación de productos y animales en la UE. Rol del punto de contacto de la Comisión Europea para el Sistema de Alerta Rápido para Alimentos y Piensos, RASFF y trazabilidad Código de Regulación Federal (CFR) y Sistema de Inocuidad Alimentario en los EEUU. Autoridad sanitaria, competencias y conformación del sistema de inocuidad alimentario. 21 CFR. Definición, estructura e importancia. Requisitos Sanitarios para la exportación e importación en los EEUU. Procedimientos para la importación de alimentos a los EEUU. Requisitos para la exportación de alimentos al mercado norteamericano. | Ing. Verónica Sandoval | Del 08/06 al 16/06 | 16 |
| 1.1 | ALIMENTACIÓN SALUDABLE - ETIQUETADO DE ALIMENTOS VIRTUAL-ASINCRONO | 1. Marco regulatorio previo al Manual de advertencias publicitarias. 2. Principales elementos a considerar en el etiquetado. 3. Ley de alimentación saludable y normativa asociada. | Ing. Karen Villanueva | Puede llevarse durante toda la EPA | 16 |
| 02 | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PGH SEGÚN CODEX 2020 - PROGRAMAS PREREQUISITOS SEGÚN ISO 22002 | Historia de las BPM Situación normativa de la Buenas prácticas de higiene. Enfoques actuales de las buenas prácticas de higiene (Bajo el enfoque GFSI; CODEX y DS 007-98). Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (2020) Nuevas definiciones y modificaciones Cultura de inocuidadd de los alimentos. Principales actualizaciones en peligros y operaciones.(Incluye alérgenos). Directrices generales poara la aplicación del sistema HACCP. Lineamientos para la gestión de contaminación intencionada: Fraude y defensa alimentaria. | Ing. Walter Ramos | Del 13/07 al 21/07 | 16 |
| 03 | ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) Y ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN RIESGO (HARPC) | HACCP Las directrices del Codex para la aplicación del sistema HACCP El sistema HACCP. Definiciones-. Principios del sistema HACCP. Directrices para la aplicación del sistema HACCP. Aplicación de los principios del sistema HACCP. Paso 01: Formación de un equipo encargado del HACCP. Paso 02: Descripción del Producto. Paso 03: Identificación del Uso Final. Paso 04: Elaboración de un Diagrama de Flujo Paso 05: Confirmación in situ Paso 06: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. Paso 07: Determinación de los puntos críticos de control. Paso 08: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control. Paso 09: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control. Paso 10: Establecimiento de medidas correctoras. Paso 11: Establecimiento de procedimientos de comprobación. Paso 12: Establecimiento de un sistema de documentación y registro. HARPC Visión general del plan de seguridad alimentaria Programa de prerrequisitos y control preventivo Etapas preliminares al Plan de seguridad de los alimentos Recursos para el plan de seguridad de los alimentos Análisis de peligros Determinación de controles preventivos Documentación HARPC Controles preventivos en proceso Controles preventivos para alérgenos Controles preventivos para el saneamiento Controles preventivos para la cadena de suministro Procedimiento de verificación y validación Procedimiento de registros Plan de retiro | Ing. Ivan Jeri | Del 03/08 al 11/08 | 16 |
| 04 | GESTION POR PROCESOS | Conceptos generales de la gestión de procesos: Definición de proceso, actividad, tarea. La organización por procesos vs. la organización por funciones. El valor añadido por el proceso. Clientes y proveedores de un proceso: Concepto de cliente. Identificación de las necesidades y expectativas de los clientes. Toma de datos y análisis. Definición de objetivos y variables de salida del proceso. Concepto de proveedor. Variables de entrada del proceso. Lista de verificación. Planificación de los procesos: Métodos y técnicas en la planificación de los procesos: Tormenta de ideas. Diagrama de afinidad. Diagrama causa efecto. Herramientas para desplegar sub-procesos y actividades: Diagrama de árbol. El mapa de procesos. El diagrama de flujo. Despliegue de los Sub-Procesos y Actividades. Desarrollando un enfoque en el cliente. La medición del proceso: Los indicadores de desempeño del proceso. La frecuencia de medición y evaluación. Beneficios de la medición. El BSC. La documentación del proceso: Procedimientos. Registros. La mejora del proceso. Herramientas para la mejora. El ciclo PDCA. La administración de la resistencia al cambio. | Ing. Milagros Fernandez | Del 17/08 al 25/08 | 16 |
| 05 | INTERPRETACION DE LA NORMA ISO 9001.2015 | Contexto de la organización: Comprender la organización y su contexto. Comprender las necesidades y expectativas de las partes interesadas. Determinar el alcance del sistema de gestión de la calidad. Gestión de la calidad. Liderazgo: Liderazgo y compromiso. Política de calidad. Funciones de la organización, responsabilidades y autoridades. Planificación. Acciones para afrontar riesgos y oportunidades. Objetivos de calidad y planificación para lograrlos. Planificación de los cambios. Soporte: Recursos. Competencia. Conciencia. Comunicación. Información documentada. Operación: Planificación y control operativo. Determinación de las necesidades del mercado y de las interacciones con los clientes. Planificación operacional. Control de la prestación externa de bienes y servicios. Desarrollo de productos y servicios. La producción de bienes y prestación de servicios. Liberación de bienes y servicios. No conformidades de bienes y servicios. Evaluación del desempeño: Seguimiento, medición, análisis y evaluación. Auditoría Interna. Revisión por la dirección Mejora: No conformidad y acciones correctivas. Mejora continua. | Ing. Aldo Sarmiento | Del 14/09 al 22/09 | 16 |
| 06 | INTERPRETACION DE LA NORMA ISO 22000.2018 | Introducción. Conceptos fundamentos para la implementación de un SGIA. Enfoque de procesos para la gestión. Introducción sobre normalización en alimentos, según organizaciones internacionales como la ISO y la FSSC 22000. Presentación de la familia de normas ISO 22000. Requisitos generales del SGIA. Estructura general de la norma ISO 22000 y FSSC 22000. Enfoque a la gestión P-H-V-A. Requisitos de la documentación. Responsabilidad de la dirección. Planificación del SGIA. Política y objetivos de inocuidad. Comunicación interna y externa. Plan de respuesta ante emergencias. Gestión de los recursos. Programas pre-requisitos. Reconocimiento de normativa existente: 007-98-SA, Codex alimentarius, ISO 22002-1. Análisis de peligros y evaluación de los riesgos de inocuidad. Determinación y clasificación de las medidas de control. Determinación de los PCC. Programas pre-requisitos operacionales. Tablero de control HACCP. Análisis de aspectos importantes sobre la ISO 22004. Validación de las medidas de control. Sistema de verificación, actualización del SGIA. Gestión de la mejora; Acciones correctivas y Acciones preventivas. | Ing. Ivan Jeri | Del 28/09 al 06/10 | 16 |
| 07 | INTERPRETACION DE LA NORMA BRC V 9.0 | I. CONCEPTOS GENERALES Y SITUACIÓN ACTUAL INOCUIDAD ALIMENTARIA. II. ANTECEDENTES DE LOS SGCIA (Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria). III. GFSI 3.1. Objetivos. 3.2. Alcance del GFSI 3.3. Principales esquemas aprobados por el GFSI. 3.4. Enfoque del Food defense y fraude alimentario. IV. DESARROLLO DE LOS ESQUEMAS MÁS DIFUNDIDOS: 4.1 International Featured Standards (IFS). 4.2. Otros esquemas normativos: 4.3. British Retail Consortium (BRC). 4.4. Integración de las normas. | Ing. Karen Villanueva | Del 12/10 al 20/10 | 16 |
| 08 | INTERPRETACION DE LA NORMA ISO/IEC 17020.2012 | Introducción a la evaluación de la conformidad Interpretación de la norma ISO/IEC 17020:2012 y de las directrices aplicables a OI Objeto y Campo de aplicación Referencias Normativas Términos y Definiciones Requisitos Generales Requisitos Relacionados a la Estructura Requisitos Relativos a los Recursos Requisitos de los Procesos Requisitos Relativos al Sistema de Gestión El Proceso de acreditación de los organismos de inspección | Ing. Aldo Sarmiento | Del 26/10 al 03/11 | 16 |
| 09 | TECNICAS DE MUESTREO | ISO 3534-2. VOCABULARIO DE MUESTREO PARA ACEPTACIÓN DE LOTES. NTP-ISO 2859-10. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS. Parte 10: Introducción a la serie de normas de la ISO 2859 para el muestreo para inspección por atributos. NTP-ISO 2859-1. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCIÓN POR ATRIBUTOS. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. NTP-ISO 2859-2. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS. Parte 2: Planes de muestreo clasificados por calidad límite (CL) para la inspección de lotes aislados. 1a. ed. NTP-ISO 2859-3. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS. Parte 3: Procedimiento de muestreo por salteo de lotes. NTP-ISO 3951-1. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCIÓN POR VARIABLES. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por el límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo LCA. NTP 700.002. LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCION. | Ing. Giancarlo Gianinni | Del 09/11 al 17/11 | 16 |
| 10 | FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS DE SISTEMAS DE GESTION - ISO 19011.2018 | Definición, tipos y conceptos relacionados a la auditoría de sistemas de gestión. La Norma ISO 19011. Gestión del programa de auditoría. Preparación de la Auditoría: Estudio de la documentación; Plan de auditoría; Lista de verificación. Realización de la Auditoría: Reunión de apertura; Revisión de los hallazgos; Técnicas de auditoría; Redacción de hallazgos de no conformidad; Reunión de cierre. Informe y Seguimiento de la auditoría. Competencia de los auditores Determinación de las principales fuentes de no conformidades dentro de un sistema. Vinculación de las acciones correctivas y las normas de gestión. Descripción de los principales métodos para la redacción de no conformidades. Explicación del procedimiento de acciones correctivas y los métodos para determinar acciones correctivas. Realización de las matrices de seguimiento de acciones correctivas. | Ing. Osar Valdizan | Del 23/11 al 01/12 | 16 |
| 11 | HERRAMIENTAS DE CALIDAD I | - Introducción.
- Gestión de datos - Hojas de verificación.
- Variación e Interferencia
- Control de la variación. Histograma
- Priorización. Diagrama de Pareto.
- Diagrama Causa-Efecto.
- Cartas de control.
- Cartas de control de variables
- Cartas de control de atributos.
Diagrama de dispersión | QF Rodolfo Malpártida | Del 07/12 al 15/12 | 16 |
| | | Total de horas cronológicas | 192 |
| | CURSO DE FORMACIÓN PARA AUDITOR LÍDER ISO 9001.2015 | Introducción y conceptos generales sobre la Calidad. Interpretación y análisis de los requisitos normativos de la Norma ISO 9001.2015. Auditorías a los Sistemas de Gestión; conceptos, propósitos y principios. Competencias y Responsabilidades del Auditor. Programación de Auditorias basadas en ISO 19001.2018; elementos de entrada para su elaboración, implementación y resultados, mejora continua de los programas de auditoria. Planificación de Auditorias; conocimientos específicos, recolección de información, revisión documental, preparación de documentación de trabajo, aspectos logísticos, culturales, entre otros. Ejecución de Auditorias; ciclo de realización, obtención de la evidencia, administración del tiempo. Técnicas de Entrevistas; proceso de lenguaje y comunicación, diplomacia, persuasión, comunicación no verbal, estructuración en la formulación de preguntas. Análisis de Hallazgos de Auditorias: No Conformidades, Potenciales No Conformidades, Oportunidades de Mejora, Aportes del Auditor. Preparación de Informes de Auditoria: presentación, estructura contenidos | Ing. Luz Diaz | Del 01/03/2025 al 16/03/2025 | 24 |
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