DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

SISTEMA DE EXTENSION UNIVERSITARIA Y PROYECCION SOCIAL

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12132 DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS - ASPECTOS TECNICOS Y LEGALES
Programa Integral On-Line en vivo del área de CALIDAD E INOCUIDAD
Inicio 25/05/2024 Final 25/08/2024	Horario SABADOS de 4.00 pm a 8.00 pm (tarde, noche) DOMINGOS de 9.00 am a 1.00 pm (mañana) Horas 128	Numero Telefonico 51943631732 [email protected]

Contenido

N°	Nombre del tema	Contenido del tema	Expositor/ Ponente	Fecha	N° horas Cronológicas
01	LEGISLACION APLICADA AL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS	Introducción al marco legal del desarrollo de alimentos 1. Desarrollo de productos 2.Normas peruanas 3.Otras normas aplicables 4. Etiquetado de alimentos 5. Trazabilidad 6. Fraude alimentario	Ing. Karen Villanueva	Del 25/05 al 02/06	16
02	TECNOLOGÍAS DE ENVASADO, EMPACADO Y EMBALADO DE ALIMENTOS Y SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE SEGURO	INTRODUCCIÓN TECNOLOGÍAS DE ENVASO DE ALIMENTOS Envasado en atmósferas protectoras Envasado por el sistema Skin Envasado por el sistema al ras con vapor (SFP) Envasado por el sistema flow pack (BDF) Envasado de líquidos Envasado aséptico Envasado de conservas TECNOLOGÍAS DE EMPACADO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS DE EMBALADO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS DE TRANSPORTE SEGURO DE ALIMENTOS	Dr. Alberto Flores Perez	Del 15/06 al 23/06	16
03	EVALUACION SENSORIAL PARA EL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS	Introducción. Los Sentidos. Cómo funcionan. Cómo podemos utilizarlos para crear marcas, productos y servicios. El marketing sensorial. Cómo desarrollar ventajas competitivas sensoriales. Marcas “experiencia “. Atributos sensoriales y la forma en que se perciben. Percepción. Apariencia. Aroma. Textura. Tacto. Gusto. Audición. Ejercicios prácticos. Selección del panel sensorial. Pruebas de selección básica. Pruebas de selección avanzada. Entrenamiento. Caso práctico. Pruebas sensoriales. Condiciones. Cómo, cuándo y dónde. Preparación de muestras. Técnicas de medición. Escalas. Test de diferencia. T. Triangular. Dúo – Trío. Comparación apareada y Ordenamiento. Análisis Descriptivos. Generación de atributos y glosario. Obtención de Perfiles de producto. Selección de atributos claves. Estadística asociada a cada prueba. Caso práctico. Pruebas con consumidores. Propósito y aplicaciones. Selección de los consumidores. Desarrollo de la prueba. Métodos. Evaluación de la aceptabilidad. Caso práctico. Diseño de productos teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores. cómo cruzar y analizar en conjunto la información proveniente de los consumidores y la del análisis sensorial para establecer una estrategia Marca/Producto. ¿Se pueden diseñar productos cuya interacción con el consumidor comuniquen la esencia de la marca?	Dr. Marcial Silva	Del 06/07 al 14/07	16
04	ESTUDIOS DE VIDA UTIL ALIMENTOS	INTRODUCCIÒN MARCO LEGAL Y REGULATORIO MECANISMOS DE DETERIORO Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS FACTORES QUE AFECTAN LA VIDA ÚTIL Factores intrínsecos Factores extrínsecos DIFERENCIAS ENTRE FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Y FECHA DE CADUCIDAD PELIGROS A CONSIDERAR DURANTE LA VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS CONSERVADOS EN FRÍO ETAPAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL Descripción de las características del producto y del proceso Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad Determinación de fecha de caducidad o fecha de consumo preferente Validación de la vida útil: herramientas Por características físico-químicas Por literatura científica Por histórico de datos Por estudios complementarios A) Análisis sensorial B) Microbiología predictiva/modelos matemáticos C) Análisis de laboratorio a) Análisis de microorganismos indicadores de alteración b) Estudios de durabilidad c) Ensayos de desafío (challenge test) d) Indicadores físico-químicos de deterioro en productos de la pesca frescos CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES PELIGROS ASOCIADOS A LA VIDA ÚTIL CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS RELEVANTES PARA LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS INFORME DE LABORATORIO PARA LOS ESTUDIOS DE DURABILIDAD Y DESAFÍO EN RELACIÓN A Listeria monocytogenes EJEMPLO DE CASO PRÁCTICO PARA EL DISEÑO DEL ESTUDIO DE VALIDACIÓN DE VIDA ÚTIL.	Ing. Walter Ramos	Del 17/08 al 25/08	16

Total de horas cronológicas					64

Los consumidores están en constante evolución, con necesidades cambiantes de manera permanente. En los últimos años la demanda de alimentos de calidad sensorial, seguros, con perfiles nutricionales mejorados, clean label (etiquetado limpio), saludables y sostenibles está marcando tendencias. Por otro lado, la competitividad existente obliga a las empresas del sector agroalimentario a buscar alternativas para diferenciarse de sus competidores mediante el desarrollo de productos innovadores y atractivos para el consumidor.

En este sentido la industria alimentaria requiere que el personal correctamente capacitado, para lo cual este PI ha sido estructurado de manera que los profesionales y técnicos involucrados en las actividades de desarrollo y mejora de productos alimenticios puedan realizar estas actividades de manera eficiente.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Conocer la normativa necesaria a tener en cuenta en el desarrollo de un producto alimenticio o en el proceso de mejora del mismo. Facilitar una herramienta útil con la que se pueda desarrollar soluciones de envase, empaque, embalaje y etiqueta para los problemas y riesgos que se presentan en el mercado de los productos (ingeniería del embalaje), integrando el factor ambiental en el diseño de envases, etiqueta empaques y embalajes (ecodiseño). Conocer y aplicar los conceptos de evaluación sensorial como herramienta para el desarrollo y/o mejora de productos alimenticios. Orientar al operador económico (procesador, fabricante o fraccionador) para determinar la vida útil de los productos alimenticios que se desarrollen, cuando ésta se establezca por motivos de seguridad alimentaria de modo de poder cumplir con los requisitos legales y regulatorios aplicables y vigentes. Conocer los principios del etiquetado de alimentos, así como las exigencias actuales de alimentación saludable.

Mas Información

METODOLOGÍA

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS

Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DEL PROGRAMA INTEGRAL deben cumplir los siguientes requisitos:

Haber participado en al menos el 90% de las sesiones programadas.
Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.

El promedio se obtiene de la siguiente manera:

Prom. Especializ = Promedio modulos (1000%)

CERTIFICACION DEL PROGRAMA INTEGRAL

PI = 128 hr académicas (85 hr clases + 43 hr trabajos encargados y examenes virtuales)

Nota:
Hora académica = Hora cronológica x 60 min/45 min

PUBLICO OBJETIVO
Profesionales de las carreras de Industrias Alimentarias, Biología, Industria Pesquera, Ingeniería Agroindustrial, carreras afines, Técnicos y/o estudiantes con conocimiento y/o público en general relacionado con el desarrollo y/o mejora de productos alimenticios.

BENEFICIOS

Acceso a la plataforma virtual de la unalm, mientras dure la especializacion.
Materiales electrónicos, deben ser descargados de la plataforma virtual del curso.
Constancia de encontrarse participando en la Especialización, de ser requerido.
Cuadruple Certificación UNALM:

Aprobación de PROGRAMA INTEGRAL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS - ASPECTOS TECNICOS Y LEGALES

Inversión e Inscripción

Inversión general:

1.200,00

Opciones de Inversión

Formas de Pago	Monto (S/.)
PRONTO PAGO (Hasta 15 días antes evento)	S/. 1000.00
EN PARTES (Pago en mensual)	S/. 700.00 x 2 meses
CURSO COMPLETO - Pago Único (Hasta el inicio del evento)	S/. 1200.00
CORPORATIVO - 3 a más participantes (Hasta el inicio del evento)	S/. 1000.00

Realizar el Depósito a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO

BANCO DE CREDITO DEL PERU
Cuenta: 191-0031059-0-26 , CCI 002-191-000031059026-50

BBVA

Cuenta: 661-0100058124-67 , CCI 011-661-000100058124-67

Enviar imagen de comprobante e-mail al correo [email protected] indicando el nombre de la capacitación.
Se le responderá por correo confirmando su participación.

REQUISITOS

Copia del Grado de Bachiller (Profesionales). En el caso de Técnicos (Una carta de la empresa donde labora que asegure que la persona cuenta con experiencia y tiene conocimientos básicos del programa.
Currículum Vítae no documentado.
Formato de inscripción correctamente llenada.
Comprobante de depósito por la especialización.
Copia del DNI.

CRONOGRAMA

Curso	N° Horas	MODALIDAD	DOCENTES	CLASES
Curso	N° Horas	MODALIDAD	DOCENTES	SAB	DOM	SAB	DOM
LEGISLACION APLICADA AL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS	16	on line	Ing. Karen Villanueva	25-may	26-may	1-jun	2-jun
TECNOLOGÍAS DE ENVASADO, EMPACADO Y EMBALADO DE ALIMENTOS Y SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE SEGURO	16	on line	Dr. Alberto Flores Perez	15-jun	16-jun	22-jun	23-jun
EVALUACION SENSORIAL PARA EL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS	16	on line	Dr. Marcial Silva	6-jul	7-jul	13-jul	14-jul
ESTUDIOS DE VIDA UTIL ALIMENTOS	16	on line	Ing. Walter Ramos	17-ago	18-ago	24-ago	25-ago

Procesode Inscripcion

Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU, a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26
- SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS DE CUENTAS BCP A BPC, DEPÓSITO EN AGENTE, DEPOSITO EN CAJERO AUTOMATICO.
- SE ACEPTAN PANTALLAZOS DE CELULAR con los siguientes datos:

- Número de operación
- Cuenta de origen
- Cuenta de destino
- Monto
- Fecha

NO SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS INTERBANCARIAS del Banco de la Nación y de Scotiabank

Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripción:
Ficha de inscripción, al correo [email protected]

Se le enviará una respuesta por correo confirmando su reservación.

Equipo docente

Coordinador

Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo

Docente(s)

Villanueva O'Brien Karen, Ing.

Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria la Molina. Diplomado de Especialización en Gerencia de Proyectos y Calidad de la PUCP- Pontificia Universidad Católica del Perú. Maestría en Calidad y Productividad del ITESM. Instituto Tecnológico de Monterrey. Experiencia en las áreas de Gestión y Control de Calidad, asesoría en implementaciones de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria como BRC, HACCP; en asuntos regulatorios referidos a normativa nacional como DIGESA, SENASA, así como internacional (FDA); proyectos de desarrollo y lanzamiento de nuevas categorías en consumo masivo. Estudios de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con especialización en Gerencia de Proyectos con estudios en Auditor de Sistemas Integrados de Gestión (ISO 9001; ISO 14001 Y OHSAS 18001), sistema HACCP; BRC.

Flores Pérez Alberto Enrique, Mg. Sc.

Master of Science in Supply Chain Management (Universidad ESAN). Maestría en Cadena de Suministros y Tecnología (Universidad La Salle – España). Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNALM y Doctor en Educación . Especialización en Short Sea Shipping (ATVORITAS – Italia). Certified Supply Chain Manager (ISCEA, Ohio - USA)
Experiencias relevantes en funciones inherentes al manejo de Plantas Industriales en las Áreas de Servicio al Cliente, Logística, Producción, Aseguramiento de Calidad, Capacitación y Planeamiento. Ello en empresas trasnacionales como Pepsico, Yobel SCM, Delosi, principal franquiciador nacional de las multinacionales del fast food. Docente contratado para el “Centro de Educación Ejecutiva” en la Universidad Pacífico. Docente Universitario en la Facultad de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima y Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en temas de Logística, Supply Chain y Operaciones. Profesor contratado en la UNALM en los programas de Especialización. Consultor y expositor en FORMALOGISTIC.

Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Ramos Ugarte Walter, Ing.

Ingeniero en Industrias Alimentarias. Estudios de Administración de Negocios. Estudios de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Se encuentra capacitado en Control, Aseguramiento y Gestión de la Calidad, AIB, GMP (BPM), PAS 220, PAS 223, KOSHER, HACCP, ISOs: 22000 (Inocuidad), 9001 (Calidad), 14001 (Ambiente); OHSAS 18001 (Seguridad y Salud Ocupacional). Actualmente Gerente Técnico (Socio) de Xperton S.A.C. Servicios de Capacitación y Asesoría en temas relacionados a los Envases, Alimentos y Bebidas. Ha sido Jefe de Control de Calidad de San Miguel Industrias PET S.A. del grupo INTERCORP.(Oct2012-Mar2014) (Preformas y Envases PET). Jefe de Control de Calidad de Corporación Internacional Unique- Yanbal. (Nov2011-Oct2012) (Fragancias y Cosméticos). Jefe Regional de Aseguramiento de la Calidad de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Nov2010-Oct2011) (Jarabe Simple, Aguas, Isotónicas, Energizantes y Gaseosas). Jefe de Aseguramiento de la Calidad-Planta Rímac de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Oct2009-Oct2010) (Aguas, Isotónicas, Energizantes y Gaseosas). Jefe de Aseguramiento de la Calidad-Planta Zárate de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Oct2008-Set2009) (Aguas, Pulpas, Jugos, Concentrados y Néctares ) entre otros.