Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de recomendaciones y disposiciones legales que tiene por objetivo asegurar ambientes seguros de trabajo para el procesamiento de alimentos inocuos.

En nuestro país, existen una serie de disposiciones legales dependiendo del sector en el que se desenvuelve determinada industria: producción primaria, procesamiento primario, alimentos industrializados, alimentos preparados, comercialización, entre otros, todas ellas buscan un objetivo común, asegurar la inocuidad de los alimentos en beneficio de los consumidores.

El entendimiento de la real magnitud del proceso de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en nuestro país es variado, las grandes industrias que son la minoría, tienen sistemas muy seguros, correctamente implementados, pero las medianas y pequeñas empresas, que constituyen el mayor número de empresas, tiene por lo general sistemas poco seguros e incorrectamente implementados, derivados principalmente de la falta de conocimiento real de la importancia de su implementación y una falta de compromiso de los gerentes y personal en algunos casos.

Para cumplir lo anterior, se requiere que los profesionales con los conocimientos adecuados, correctamente preparados.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Conocer los fundamentos para el establecimiento de un Sistema de Inocuidad basado en los principios generales de higiene del Codex Alimentarius.

Conocer la importancia de la Reglamentación Sanitaria Nacional como marco de los procesos de implementación de un sistema de inocuidad.

Proporcionar un panorama general de las Buenas Prácticas de Manufactura y Plan HACCP.

METODOLOGÍA
Las clases síncronas, funcionan como una vídeo-llamada: la sección se conecta en el horario de clase con la opción de escuchar la participación de los alumnos y las respuestas del profesor (por chat o audio). Finalizada la sesión, esta queda registrada en un repositorio, de tal manera que el alumno puede repasarla cuantas veces quiera. Se hace uso del aplicativo Zoom.

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS
Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DEL CURSO TALLER deben cumplir los siguientes requisitos:

• Haber participado en al menos el 80% de las sesiones programadas.
• Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.

CERTIFICACION DEL CURSO

Curso taller: 24 hr académicas

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo

Master of Science in Supply Chain Management (Universidad ESAN). Maestría en Cadena de Suministros y Tecnología (Universidad  La Salle – España). Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNALM y Doctor en Educación . Especialización en Short Sea Shipping (ATVORITAS – Italia). Certified Supply Chain Manager (ISCEA, Ohio - USA)
Experiencias relevantes en funciones inherentes al manejo de Plantas Industriales en las Áreas de Servicio al Cliente, Logística, Producción, Aseguramiento de Calidad, Capacitación y Planeamiento. Ello en empresas trasnacionales como Pepsico, Yobel SCM, Delosi, principal franquiciador nacional de las multinacionales del fast food. Docente contratado para el “Centro de Educación Ejecutiva” en la Universidad Pacífico. Docente Universitario en la Facultad de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima y Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en temas de Logística, Supply Chain y Operaciones. Profesor contratado en la UNALM en los programas de Especialización. Consultor y expositor en FORMALOGISTIC.